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C√≥mo los principios del dise√Īo organizacional pueden mejorar los resultados

Los procesadores que incorporan todos los niveles del personal en la toma de decisiones pueden crear un ambiente donde se logra la grandeza a largo plazo.

Darin Zehr

Por Michael Costa

Algunos procesadores de alimentos pueden escuchar la palabra dise√Īo e imaginar un plano para construir una planta donde se crean sus productos. Pero ¬Ņqu√© pasar√≠a si ese plan se extendiera al dise√Īo organizacional que ayuda a guiar a un procesador hacia el √©xito dentro de esa planta?

Darin Zehr, director general de Commercial Food Sanitation, explic√≥ en Process Expo 2023 c√≥mo los principios de dise√Īo se pueden aplicar a los empleados, al mantenimiento, el saneamiento, la seguridad y la eficiencia general al crear una cultura empresarial y establecer objetivos, y c√≥mo todos esos elementos funcionan en el un√≠sono puede encaminar a los procesadores hacia la grandeza.

‚ÄúNo creo que nadie haya salido alguna vez de una instalaci√≥n de fabricaci√≥n y haya dicho: 'Vaya, es una gran operaci√≥n'. Mira lo ca√≥tico y desordenado que era ese lugar'‚ÄĚ, dice Zehr. "Una vez que dise√Īas algo, te quedas atrapado en ello, por lo que un mejor dise√Īo equivale a mejores resultados comerciales; es por eso por lo que dedicamos tiempo al dise√Īo".

Aqu√≠, Zehr detalla c√≥mo algunos de los aspectos pasados por alto en una operaci√≥n de procesamiento de alimentos pueden incorporarse en un plan de dise√Īo organizacional que puede generar dividendos durante a√Īos despu√©s de su implementaci√≥n.

¬ŅPor qu√© es necesario el dise√Īo?

Zehr dice que las estrategias de dise√Īo son necesarias cuando existe el deseo de cambiar como organizaci√≥n, y que los procesadores deben pensar m√°s all√° de las mejoras incrementales y esforzarse por alcanzar la grandeza a largo plazo al tomar esas decisiones.

"Piense primero en el impacto general de las decisiones de dise√Īo y luego en la mejor manera de maximizar el resultado de esas oportunidades de dise√Īo", explic√≥ Zehr, utilizando el ejemplo de los veh√≠culos Ferrari y Rivian como "dise√Īados y construidos para la grandeza desde las ruedas hacia arriba". No fueron dise√Īados para ser autos comunes y han marcado un ritmo [a seguir] que a veces pasamos por alto en la industria alimentaria‚ÄĚ.

Zehr a√Īade que las oportunidades de dise√Īo surgen cuando ‚Äúconstruimos algo, reconstruimos algo o a√Īadimos una pieza a nuestra operaci√≥n. Tambi√©n podr√≠amos estar intentando reducir algo, como el riesgo de seguridad alimentaria y reducir el tiempo de inactividad, o estamos intentando aumentar algo, como nuestras capacidades. En √ļltima instancia, cuando estamos en un momento de dise√Īo, queremos maximizar la oportunidad que tenemos. Tenemos que dise√Īar desde el principio con la mentalidad de que queremos que salga algo grandioso de esto, tal como esos veh√≠culos que mencion√©‚ÄĚ.

Eliminar silos

En el procesamiento de alimentos, seg√ļn Zehr, el enfoque diario en cumplir los objetivos de producci√≥n y resolver problemas a corto plazo puede hacer que una operaci√≥n pierda cu√°n interconectada est√° realmente una planta, y que cualquier oportunidad de mejorar significativamente dependa de eliminar los silos entre departamentos, desde el desde el piso de producci√≥n hasta las oficinas ejecutivas, para fortalecer la operaci√≥n general. Zehr dice que sin la colaboraci√≥n entre departamentos cuando surgen oportunidades de dise√Īo, una empresa nunca podr√° alcanzar una grandeza sostenida.

"Si nos fijamos en una planta de fabricaci√≥n, hay muchos componentes donde se puede aplicar la estrategia de dise√Īo, incluidos los equipos, la seguridad de las personas, la seguridad de los alimentos, el mantenimiento y la producci√≥n", se√Īala Zehr. ‚ÄúLa instalaci√≥n en s√≠ es como una m√°quina viva que respira y funciona todo el tiempo, por lo que cuando dise√Īas, es como juntar las piezas de un rompecabezas. Con demasiada frecuencia, una pieza se olvida hasta el final, o tal vez no se recuerda en absoluto, como en el mantenimiento o la higiene, por ejemplo.

‚ÄúEntonces, esa pieza que falta del rompecabezas siempre debe gestionarse durante la vida √ļtil de la instalaci√≥n‚ÄĚ, contin√ļa Zehr, ‚Äúy debe gestionarse con recursos, personas y dinero. Esto crea una situaci√≥n ineficiente. Entonces, en lugar de que las personas trabajen en silos y se ocupen solo de su propia secci√≥n y se olviden de la pieza que falta del rompecabezas, deber√≠an trabajar juntos y comprender que para que la producci√≥n sea exitosa, el mantenimiento tambi√©n debe ser exitoso. Y para que el mantenimiento y la producci√≥n sean exitosos, el saneamiento debe ser exitoso, y as√≠ sucesivamente‚ÄĚ.

La historia de Richie

Zehr cont√≥ la historia de un ex compa√Īero de trabajo llamado Richie, que nunca hab√≠a avanzado m√°s all√° del noveno grado en la escuela y proven√≠a de un entorno desfavorecido. Sin embargo, era un operador superestrella en la planta y pod√≠a desmontar, limpiar y mantener el equipo sin esfuerzo.

"Gracias a esas habilidades, Richie trabaj√≥ con nosotros en la expansi√≥n de una planta, donde trajimos equipos que eran muy similares a los que √©l manejaba", explica Zehr. ‚ÄúA Richie se le ocurri√≥ una idea cuando est√°bamos revisando los planos de expansi√≥n para modificar algunos de los equipos que facilitar√≠an el trabajo de un operador para acceder a ese equipo. El fabricante de equipo original nos ofreci√≥ la opci√≥n de comprar equipos personalizados con las modificaciones de Richie, y esa [modificaci√≥n] se amortiz√≥ sola en cuatro semanas. La idea de Richie ahorr√≥ unos 20 minutos en cada giro, cada cambio y cada limpieza. Richie realmente pensaba diferente: estaba dise√Īando para nosotros como empresa‚ÄĚ.

Compromiso de expertos

La aportación de Richie a un proyecto de ampliación de una planta es un ejemplo de cómo aprovechar la experiencia de todos los niveles de una organización para mejorar la operación y los resultados.

‚ÄúInteract√ļe con sus expertos. Si tiene una planta de alimentos, quiere personas que piensen de manera amplia y no solo se centren en lo que hacen mejor‚ÄĚ, dice Zehr, y agrega que la participaci√≥n interdepartamental sobre dise√Īo higi√©nico, saneamiento, mantenimiento y seguridad de las personas puede ayudar a profundizar las ideas. para una mejora operativa que puede tener un efecto duradero durante a√Īos.

Involucrar a los empleados que trabajan en la planta antes de comprar e instalar nuevos equipos puede ayudar a ahorrar costos operativos y de mantenimiento en el futuro.Involucrar a los empleados que trabajan en la planta antes de comprar e instalar nuevos equipos puede ayudar a ahorrar costos operativos y de mantenimiento en el futuro.

‚ÄúPiense en Richie. Richie fue un operador que se comprometi√≥ con nuestro liderazgo para trabajar en estrategias que tuvieron un gran impacto [en nuestra operaci√≥n]. Esto es beneficioso para todos‚ÄĚ, afirma Zehr. ‚ÄúLo que quieres es gente que est√© comprometida desde el principio, que est√© entusiasmada y sienta que est√° generando un impacto y que no est√© luchando todos los d√≠as s√≥lo para salir adelante. Para m√≠, esa es la diferencia entre dise√Īar solo para resolver un problema o dise√Īar para ser grandioso‚ÄĚ.