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Ventolini y la transformación alimentaria con tecnología HPP

Caso de éxito de Ventolini con la adopción de tecnología HPP , impulsora de oportunidades en el mercado de comidas listas para consumo.

La tecnología HPP le ha permitido a Ventolini incursionar de manera innovadora en la producción de jugos verdes y comidas preparadas, sin conservantes.
La tecnología HPP le ha permitido a Ventolini incursionar de manera innovadora en la producción de jugos verdes y comidas preparadas, sin conservantes.
Ventolini

Con una rica historia de m√°s de seis d√©cadas, Ventolini S.A. ha evolucionado desde su inicio como una modesta helader√≠a en la avenida sexta de Cali, en Colombia, hasta convertirse en una empresa diversificada con m√°s de 40 locales en el pa√≠s. La reciente adopci√≥n de tecnolog√≠a HPP traza una ruta de √©xito para la compa√Ī√≠a colombiana.

La historia de Ventolini ha estado marcada por la innovación y la audacia empresarial. Diego Sardi de Lima, su presidente, relata cómo, hace aproximadamente una década, fue clara e inminente la necesidad de diversificarse e incursionar en el negocio de maquilas, atendiendo a marcas reconocidas y experimentando un crecimiento significativo en el mercado colombiano.

¬ŅPor qu√© la tecnolog√≠a HPP abre oportunidades a la industria alimentaria latinoamericana?

Ventolini S.A. es una empresa diversificada del sector de alimentos con m√°s de 40 locales en ColombiaVentolini S.A. es una empresa diversificada del sector de alimentos con m√°s de 40 locales en Colombia

En su planta de Cali, Ventolini produce hoy alrededor de 22 toneladas diarias de alimentos, en especial helados y pasteles, operando tres l√≠neas de producci√≥n y con dos canales de venta. Como parte de su proceso de expansi√≥n, hace poco m√°s de un a√Īo Ventolini dio el paso de adquirir una m√°quina Hiperbaric 55, buscando diferenciarse en el competido mercado de alimentos y bebidas. El equipo, ideal para el procesamiento por alta presi√≥n, cuenta con un recipiente de 55 litros (14,5 galones) y un di√°metro de 200 mm (7,9 pulgadas), y brinda una productividad aproximada de 270 kg/h (590 lbs/h). 

Diego Sardi de Lima, presidente de Ventolini, comparte su perspectiva de la tecnología de HPP en la producción de alimentos.Diego Sardi de Lima, presidente de Ventolini, comparte su perspectiva de la tecnología de HPP en la producción de alimentos.Foto cortesía Ventolini

Adquirir tecnología HPP: una decisión audaz

Aunque en un inicio no se ten√≠a plena claridad de sus aplicaciones, las ventajas de HPP cautivaron a Diego Sardi y lo reafirmaron en su decisi√≥n de compra de la tecnolog√≠a de la fabricante espa√Īola Hiperbaric, ‚Äúcompramos la m√°quina y no sab√≠amos bien para qu√© la quer√≠amos, pero nos enamoramos de la tecnolog√≠a‚ÄĚ, dice el gerente de Ventolini. La m√°quina HPP 55 de Hiperbaric lleg√≥ a Colombia y tiene ahora la misi√≥n de abrir nuevas oportunidades en el desarrollo de productos que respondan a la tendencia de las comidas listas para consumir, un nicho con alto potencial de crecimiento en el pa√≠s y la regi√≥n. 

La tecnología HPP se presenta como un elemento diferenciador clave para Ventolini. Hasta el momento la máquina ha sido un catalizador para el desarrollo de nuevos productos y le ha permitido a la empresa incursionar de manera innovadora en la producción de jugos verdes y comidas preparadas, sin conservantes.

Adem√°s, las propiedades √ļnicas en el procesamiento de alimentos con tecnolog√≠a HPP permiten la pasteurizaci√≥n en fr√≠o, que inactiva microorganismos sin comprometer propiedades nutricionales y caracter√≠sticas organol√©pticas. Con niveles de presi√≥n que alcanzan hasta 6.000 bar, la HPP garantiza la seguridad alimentaria al eliminar bacterias, virus, par√°sitos y mohos.

Conozca aqu√≠ el caso de √©xito de Juancamole, otra compa√Ī√≠a de alimentos con un notable crecimiento gracias a la implementaci√≥n de tecnolog√≠a HPP

As√≠ es el modelo organizacional de Ventolini 

Adem√°s de la innovaci√≥n que ha caracterizado a Ventolini, su modelo organizacional flexible se asemeja al de una "cofrad√≠a", donde no imperan jerarqu√≠as r√≠gidas, y en lugar de jefes tradicionales hay una rotaci√≥n constante entre roles, reflejo de una cultura donde cada miembro tiene un papel significativo. La empresa valora la generaci√≥n de riqueza y la calidad de vida de sus empleados, muchos de los cuales son familiares. La misi√≥n de la compa√Ī√≠a, explica Diego Sardi, es generar riqueza para impactar la calidad de vida de todas las personas que ayudan a crear esa riqueza. ‚ÄúNosotros repartimos todos los meses y entre todos los empleados un porcentaje de las ventas, que equivale casi el 17% de las utilidades de la compa√Ī√≠a‚ÄĚ, dice Diego Sardi, respaldando un esquema que se traduce en alta productividad y compromiso con la empresa y el trabajo.

El desarrollo de empaques sostenibles es igualmente un aspecto crucial del proceso en Ventolini, reflejado en el uso de materiales amigables con el medio ambiente como PET reciclado y la b√ļsqueda constante hacia un mayor uso de pl√°sticos reutilizados, a pesar de las limitaciones que existen para contar con su adecuado suministro.

La tecnolog√≠a HPP contribuye adem√°s a la prolongaci√≥n de la vida √ļtil de los alimentos, lo que reduce no solo el desperdicio alimentario al disminuir la cantidad de productos descartados debido a la caducidad, sino que tiene un impacto positivo en la sostenibilidad ambiental y la eficiencia econ√≥mica de las empresas del sector.

Ventolini cuenta con una máquina Hiperbaric 55, ideal para el procesamiento por alta presión en el mercado de alimentos y bebidas.Ventolini cuenta con una máquina Hiperbaric 55, ideal para el procesamiento por alta presión en el mercado de alimentos y bebidas.Hiperbaric

La tecnolog√≠a HPP es el inicio de la expansi√≥n de Ventolini 

En v√≠deo: Hiperbaric presenta tecnolog√≠a HPP durante EXPO PACK Guadalajara 

La visión de Ventolini no se limita a la innovación y la sostenibilidad, pues la empresa planea consolidar su presencia en el mercado colombiano, introduciendo sus productos innovadores en diferentes regiones y segmentos de consumidores. La empresa aspira a ser pionera en la introducción de máquinas dispensadoras en hospitales y universidades, brindando a los consumidores acceso a comidas saludables y prácticas. Con la tecnología HPP Ventolini ha abierto además a las puertas a nuevos mercados internacionales, y en estos momentos explora la exportación de sus productos a países vecinos, lo que no solo representa una oportunidad de crecimiento para la empresa, sino también para la economía colombiana.

Diego Sardi comparte su perspectiva de que la tecnolog√≠a de HPP experimentar√° un auge en Latinoam√©rica en los pr√≥ximos a√Īos y considera que esta inversi√≥n no solo es para el presente sino tambi√©n para el futuro, anticip√°ndose a las tendencias del mercado internacional.


Hiperbaric y Ventolini, una alianza empresarial basada en la confianza y la visión

Mar√≠a Barreal, especialista del √°rea comercial de Hiperbaric para Latinoam√©rica, destaca la relaci√≥n cercana y la confianza con Ventolini y subraya la decisi√≥n audaz de sus directivos de adquirir la m√°quina de HPP, incluso antes de tener un plan concreto para su uso. ‚ÄúMe preguntaba en ese momento c√≥mo estaba adelantando Diego su proceso y ahora, con el paso del tiempo, entiendo que √©l y su familia van por delante de un cliente normal o de una empresa que piensa mucho antes de introducir una tecnolog√≠a‚ÄĚ.

Hiperbaric considera a Ventolini y a sus directores como gestores con una prospecci√≥n de futuro, que se adelantan a una alternativa tecnol√≥gica que ya est√° funcionando en el mercado europeo y a√ļn no existe plenamente en Am√©rica Latina. ‚ÄúQuiz√° no supieran que iba a hacer con la m√°quina, pero a ra√≠z de su adquisici√≥n sab√≠an que crear√≠an muchos productos valiosos, acompa√Īados por el equipo maravilloso de gente que los rodea‚ÄĚ, le dijo Barreal a Mundo EXPO PACK.

Las tendencias del mercado le están dando la razón a Diego y a su equipo. Los jugos de frutas y vegetales y comidas listas para consumir que ahora produce la empresa han encontrado gran acogida en un segmento de la población cada vez más consciente de la importancia de una alimentación saludable.

Igualmente, la conveniencia que ofrecen las opciones de almuerzos y cenas refrigeradas en entornos de oficina o del hogar se encuentra en auge, debido en gran medida a las ventajas económicas que este esquema ofrece en comparación con las alternativas de compra externa. Las soluciones rápidas, motivadas por el deseo de los consumidores de abandonar temprano el lugar de trabajo, simplifican la rutina alimentaria diaria, y permiten obviar así las complejidades asociadas con la preparación de alimentos en el hogar y los posibles desacuerdos familiares en torno a la cena.

Máquina de procesamiento por alta presión - HPP, Hiperbaric 55Máquina de procesamiento por alta presión - HPP, Hiperbaric 55

La idea de instalar m√°quinas dispensadoras en universidades y hospitales, con precios favorables para los consumidores, cuenta con un alto potencial de √©xito. ‚ÄúM√°s tarde que temprano este modelo va a explotar en Am√©rica Latina‚ÄĚ, dice Diego Sardi y relata su visita a las instalaciones de Hiperbaric al momento de la compra de su equipo: ‚ÄúEn la oficina hay un plano del mundo con banderas en los pa√≠ses donde tienen m√°quinas instaladas, la mayor parte de ellas en Europa, en la Costa Este de Estados Unidos, en M√©xico, y muy pocas en los dem√°s pa√≠ses de Am√©rica Latina‚ÄĚ. En Colombia, son ya tres las banderas, que reflejan una adopci√≥n de la que Ventolini es parte y que posiblemente se extender√° en un futuro pr√≥ximo en otros pa√≠ses de la regi√≥n.