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Juancamole hace del procesamiento por alta presión (HPP) insumo de su crecimiento

La empresa colombiana impacta el mercado de alimentos con nuevos productos de alta calidad y larga duración.

Miembros de los equipos de Juancamole e Hiperbaric.
Miembros de los equipos de Juancamole e Hiperbaric.
Hiperbaric

La industria alimentaria ha experimentado una serie de cambios en los √ļltimos a√Īos, impulsados por la demanda de productos que mantengan su frescura y propiedades nutricionales sin el uso de aditivos. En este contexto, la tecnolog√≠a de procesamiento por alta presi√≥n (HPP) ha surgido como una alternativa para extender la vida √ļtil de los alimentos y garantizar su inocuidad, sin comprometer su calidad. En Colombia, esta tecnolog√≠a ha comenzado a ser adoptada por empresas locales, como es el caso de Juancamole, una compa√Ī√≠a con sede en la ciudad de Pereira, que ha integrado la HPP en su proceso de producci√≥n de guacamole y otros derivados del aguacate.

Juancamole Natural

La empresa de capital colombiano ha logrado convertirse en un referente dentro del sector alimentario nacional y ampliar su presencia a distintos los mercados internacionales. Juan David Casta√Īo, fundador junto con Juan Fernando Hoyos de Juancamole explic√≥ que, "tener ese tipo de tecnolog√≠a en este momento es como un sello de prestigio y calidad". Esta percepci√≥n se refleja en la confianza que los clientes depositan en los productos tratados con HPP, lo que ha permitido a la empresa abrir mercados nuevos y fortalecer su posici√≥n en la industria.

Seguridad y eficiencia

La tecnolog√≠a de alta presi√≥n, conocida tambi√©n como de pascalizaci√≥n, se basa en la aplicaci√≥n de altos niveles de presi√≥n isost√°tica transmitida por el agua, de hasta 6.000 bar, durante unos segundos o minutos. Esta presi√≥n se transmite de forma uniforme e instant√°nea a todos los puntos del producto, inactivando pat√≥genos y microorganismos responsables del deterioro, sin necesidad de calor. Como resultado, se obtienen alimentos con una vida √ļtil prolongada, manteniendo las caracter√≠sticas nutricionales y organol√©pticas del producto fresco. ‚ÄúEsta tecnolog√≠a da respuesta a la creciente demanda social que reclama alimentos sin aditivos‚ÄĚ se√Īal√≥ Mar√≠a Barreal, responsable comercial de Hiperbaric para Latinoam√©rica.

La adopci√≥n de la HPP por parte de Juancamole ha sido un proceso meditado y estrat√©gico. "Lo m√°s importante cuando una empresa toma la decisi√≥n de adquirir la tecnolog√≠a es tener muy claro en qu√© la va a utilizar", explic√≥ Juan David Casta√Īo. La empresa, que comenz√≥ procesando 20 kilos de aguacate cada cinco d√≠as, ahora maneja vol√ļmenes de 25 toneladas diarias, lo que evidencia un crecimiento significativo y la eficiencia de la tecnolog√≠a de HPP utilizada en los procesos de producci√≥n.

Un pasaporte a los mercados mundiales

Uno de los aspectos m√°s destacados de la HPP es su capacidad para permitir la eliminaci√≥n o reducci√≥n dr√°stica del uso de conservantes, lo que se alinea con la tendencia actual hacia productos con etiquetas limpias. ‚ÄúSi hacemos repaso por algunos de los sectores de mayor inter√©s, resaltamos la principal aplicaci√≥n de la tecnolog√≠a HPP en Colombia se da en el sector del aguacate‚ÄĚ, se√Īal√≥ Mar√≠a Barreal de Hiperbaric. Para este producto, las cifras de exportaci√≥n han aumentado considerablemente, principalmente a Estados Unidos, la Uni√≥n Europea y Asia, debido en gran medida al aumento de vida √ļtil y a la conservaci√≥n de la frescura.

Juan David Casta√Īo, CEO y cofundador de JuancamoleJuan David Casta√Īo, CEO y cofundador de Juancamole

El crecimiento del mercado de aguacate procesado con HPP se refleja en el n√ļmero de equipos instalados en el mundo, que desde el a√Īo 2000 viene experimentado un crecimiento exponencial. ‚ÄúHoy en d√≠a se estima que las empresas que procesan aguacate totalizan m√°s de 60 equipos y un volumen de 14.000 litros, que representan m√°s de 300 millones de kg del producto HPP al a√Īo‚ÄĚ, informa Barreal. La ejecutiva de Hiperbaric resalta adem√°s que consumo mundial de aguacate creci√≥ a un ritmo anual del 4% en el periodo 2010-2020. ‚ÄúEn particular, el sector de productos de aguacate procesados con HPP fue el de mayor expansi√≥n con una tasa de anual del 14%, que concuerda con las instalaciones de equipos alrededor del mundo", agrega.

Otro sector importante para el empleo de la tecnolog√≠a de HPP es el c√°rnico, que en Colombia muestra un importante crecimiento en la √ļltima d√©cada, gracias a la eliminaci√≥n y reducci√≥n de conservantes y contenido en sal, adem√°s del aumento de la vida de los productos en anaquel. En cuanto a frutas y verduras, y en un pa√≠s como Colombia, que cuenta con una gran variedad de estas, el uso de la tecnolog√≠a de HPP podr√≠a dar vida a los llamados productos de IV gama, de gran valor y competitividad en los mercados nacional e internacionales.

El procesamiento por alta presi√≥n (HPP) seguir√° cobrando fuerza globalmente en los sectores en alimentaci√≥n y bebidas. A nivel mundial, explico la responsable comercial para Latinoam√©rica de Hiperbaric, la implementaci√≥n de esta innovadora tecnolog√≠a viene experimentando un constante crecimiento en los √ļltimos a√Īos, especialmente en Norteam√©rica donde se localiza el 47% del mercado. Europa por su parte, representa un 25% del mercado global, seguido muy de cerca por Asia que genera el 16% de negocio. Sudam√©rica y Ocean√≠a representan cada uno el 5%, y la presencia en √Āfrica de esta tecnolog√≠a es testimonial con un 1% de mercado.

Logo Juancamole

A pesar de los beneficios que ofrece la HPP, su adopci√≥n no ha sido masiva en Colombia, debido en cierta a medida al costo de los equipos y al desconocimiento sobre los beneficios que ofrece a las empresas en t√©rminos de productividad. No obstante, Juan David Casta√Īo enfatiza que la inversi√≥n en HPP se traduce en calidad y seguridad, lo que a largo plazo genera confianza y abre puertas a nuevos mercados.


Crecer en compa√Ī√≠a

La experiencia de Juancamole con la tecnolog√≠a de HPP es un ejemplo de c√≥mo esta puede ser un factor diferenciador en la industria alimentaria. Aunque no fue la primera empresa en Colombia en adoptar esta tecnolog√≠a, s√≠ es la √ļnica con capital totalmente colombiano en hacerlo. El acompa√Īamiento t√©cnico de Hiperbaric, la empresa proveedora de la tecnolog√≠a HPP, ha sido fundamental para el √©xito de su implementaci√≥n en Juancamole. A pesar de los desaf√≠os iniciales, el soporte profesional y eficiente del fabricante permiti√≥ a la empresa superar los obst√°culos y optimizar el uso de la m√°quina. "El acompa√Īamiento de Hiperbaric fue excelente", le dijo Juan David Casta√Īo a Mundo EXPO PACK, resaltando la importancia de contar con un proveedor comprometido y capaz de brindar asistencia t√©cnica de calidad.

Juancamole 1

La tecnología HPP ha llevado a Juancamole diversificarse y explorar nuevas líneas de productos, como zumos de limón y mandarina, que mantienen un sabor fresco y natural gracias al tratamiento por alta presión.

Estos productos se suman a una gama que ya incluye salsas y otros derivados del aguacate, lo que ha permitido a la empresa ampliar su portafolio y su capacidad para satisfacer las demandas del mercado.

La implementación de la HPP no solo ha tenido un impacto en la expansión de las ventas, la calidad y seguridad de los productos de Juancamole, sino también en su cultura empresarial. La empresa promueve una filosofía de bienestar y felicidad, tanto para sus empleados como para sus clientes. "Nuestro propósito superior es llevar salud y bienestar a cada corazón del planeta", compartió Juan David, destacando la importancia de conectar el propósito de vida de los empleados con el de la empresa.