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Procesamiento por alta presión, HPP, y su rol frente a las demandas de la pandemia

La tecnología se ha consolidado recientemente a raíz de nuevas exigencias de inocuidad.

El procesamiento por alta presi√≥n (HPP) est√° ganando m√°s y m√°s adeptos entre los fabricantes de alimentos y bebidas debido a que los consumidores exigen cada vez mayores niveles de inocuidad  ‚Äďtendencia  que se ha potenciado con el COVID-19.

HPP es una t√©cnica de pasteurizaci√≥n en fr√≠o que sumerge el producto envasado en agua y lo somete a una presi√≥n de agua fr√≠a de hasta 87.000 psi, eliminando as√≠ agentes pat√≥genos sin alterar sabor, nutrientes o textura de los alimentos. Esta es una tecnolog√≠a que se consolida en la cadena de suministro a ra√≠z de nuevas demandas de inocuidad por la pandemia.  

En esta entrevista en video durante PACK EXPO Connects la editora de ProFood World, Joyce Fassl, dialoga con Jeff Williams, CEO de Universal Pure, proveedor de sistemas HPP.