El procesamiento por alta presión (HPP) está ganando más y más adeptos entre los fabricantes de alimentos y bebidas debido a que los consumidores exigen cada vez mayores niveles de inocuidad –tendencia que se ha potenciado con el COVID-19.
HPP es una técnica de pasteurización en frío que sumerge el producto envasado en agua y lo somete a una presión de agua fría de hasta 87.000 psi, eliminando así agentes patógenos sin alterar sabor, nutrientes o textura de los alimentos. Esta es una tecnología que se consolida en la cadena de suministro a raíz de nuevas demandas de inocuidad por la pandemia.
En esta entrevista en video durante PACK EXPO Connects la editora de ProFood World, Joyce Fassl, dialoga con Jeff Williams, CEO de Universal Pure, proveedor de sistemas HPP.
