RV Fresh Foods sobresale en mercado de guacamole en México, con tecnología HPP
Con la instalación del equipo HPP 525, el más productivo de Hiperbaric, mexicana RV Fresh Foods duplicaría su producción para satisfacer creciente demanda de guacamole fresco y productos premium de aguacate en los mercados internacionales.
La nueva Hiperbaric 525 instalada en RV Fresh Foods está equipada con 12 intensificadores y una capacidad de 525 litros (150 galones), lo que le permite procesar hasta 8.000 libras de guacamole por hora.
Uruapan, conocida como la “capital mundial del aguacate”, es una ciudad mexicana que combina su historia prehispánica con una moderna infraestructura agrícola. Ubicada en el corazón de Michoacán, Uruapan tiene una vasta historia en el cultivo de diversas frutas tropicales y ha llegado a ser el epicentro de la producción de aguacate a nivel global.
Desde la época colonial, cuando fue fundada en el siglo 16, la ciudad ha sobresalido en la producción de frutas como el plátano, chicozapote, mamey y algunos cítricos, pero, sobre todo, ha sido el aguacate el producto que le ha dado renombre mundial a la región.
El aguacate representa un motor económico esencial para Uruapan, y Michoacán en general, con una producción que supera los 1,9 millones de toneladas anuales y exportaciones a más de 30 países; Estados Unidos es su principal mercado. Esta elevada demanda ha impulsado a las empresas locales a mejorar su producción y a adoptar tecnologías de procesamiento innovadoras que les permitan satisfacer la exigencia de calidad y frescura de los mercados mundiales.
La empresa ocupa unas instalaciones en Uruapan, Michoacán, que cubren 20.000 metros cuadrados y emplean a 680 personas. RV Fresh se dedica al procesamiento de productos de aguacate de alta calidad.
RV Fresh Foods es reconocida en fabricación de productos premium de aguacate
Es en este contexto que RV Fresh Foods, fundada en 2020, se ha consolidado como una empresa líder en el sector del aguacate. La compañía, instalada en un área de 20.000 metros cuadrados, con 680 empleados, se dedica al procesamientode productos de aguacate de alta calidad. “Tenemos diferentes tipos de productos, pero ellos se concentran en tres líneas: de uso industrial, para empresas que utilizan aguacate en sus procesos para productos como aderezos o comida para bebés; para el canal de Food Service, en la línea de restaurantes de comida rápida, y para el canal minorista, que atiende al consumidor final”, explica José Ramón Valencia, fundador y director general de RV Fresh Foods.
RV Fresh Foods no vende sus productos directamente en México y su principal mercado es Estados Unidos, donde concentra el 80% de sus ventas. En Europa, la compañía ha establecido oficinas comerciales en los Países Bajos, y actualmente está presente en 18 países de la Unión Europea.
La compañía, impulsada por su compromiso con la innovación y la calidad, ha logrado posicionarse como un referente en la industria, tanto a nivel nacional como internacional. “La capital mundial del aguacate, Uruapan, nos brinda no solo un producto de alta calidad sino un compromiso cultural con la tierra y sus frutos”, dice Valencia, antes de explicar el crecimiento de la compañía con cifras concretas: “Nuestro crecimiento ha sido exponencial desde el inicio, logrando tasas de incremento de doble dígito cada año. A pesar de la falta de una base comparativa en el año inicial, el salto del primer al segundo año fue impresionante, con un crecimiento del 80 % entre 2021 y 2022, seguido por un sólido 30 % de 2022 a 2023 y un 18 % proyectado de 2023 a 2024”.
RV Fresh Foods no comercializa sus productos directamente en México y su principal mercado es el de Estados Unidos, donde concentra el 80 % de sus ventas. En Europa, la empresa ha establecido oficinas comerciales en Países Bajos, y actualmente está presente en 18 países de la Unión Europea. También exporta a Japón productos congelados individualmente, como cubos y mitades de aguacate. “Somos una de las compañías nacionales, de capital mexicano, de mayor volumen en exportación de guacamole”, señala José Ramón Valencia.
Frescura y calidad del árbol a la mesa
En RV Fresh Foods, la fabricación de productos de aguacate sigue un riguroso proceso que combina tecnología avanzada con un firme compromiso hacia la frescura y la calidad. Bajo el lema “From Tree To Table”, la empresa garantiza que cada producto, desde la materia prima hasta el empaque final, cumpla con altos estándares de frescura y seguridad alimentaria.
En sus modernas instalaciones en Uruapan, RV Fresh Foods cuenta con tres líneas de producción especializadas, equipadas con tecnologías de vanguardia como la de congelamiento rápido individual (Individual Quick Freezing, IQF) y la de procesamiento a alta presión (High Pressure Processing, HPP). Estas tecnologías permiten preservar al máximo el sabor, la textura y los nutrientes del aguacate, y aseguran una vida útil prolongada de los productos sin la necesidad de añadir conservantes artificiales.
El proceso de producción en RV Fresh Foods comienza con la recepción y selección rigurosa del aguacate, asegurando que solo las frutas de mejor calidad ingresen al sistema de producción. Una vez seleccionados, los aguacates pasan por un proceso de lavado y desinfección para eliminar cualquier residuo o bacteria en la superficie, lo que es fundamental para garantizar un producto seguro y limpio. Luego, se lleva a cabo la maduración, en la que se controlan la temperatura y la humedad para alcanzar el punto óptimo de suavidad y sabor de la fruta.
Cuando el aguacate ha alcanzado el nivel adecuado de maduración, se extrae cuidadosamente la pulpa para mantener su frescura, color y sabor. Posteriormente, en función de los requisitos del cliente, la pulpa de aguacate puede ser mezclada con otros ingredientes, ofreciendo productos personalizados como guacamole o salsas. Para eliminar microorganismos sin afectar los nutrientes ni el sabor, el producto es sometido al proceso de Alta Presión (HPP), método que permite mayor seguridad alimentaria sin el uso de conservantes químicos, cumpliendo con las demandas del mercado en materia de productos naturales.
Este proceso asegura que el aguacate procesado de RV Fresh Foods llegue en óptimas condiciones tanto dentro de México como a los mercados internacionales.
El riguroso proceso de producción en RV Fresh Foods se ve complementado con certificaciones de calidad de reconocimiento mundial. La certificación BCR Food garantiza que todos sus productos cumplen con las normas de seguridad alimentaria y control de calidad de la industria. Además, la verificación de Non-GMO Project asegura que los productos están libres de ingredientes modificados genéticamente, lo que responde a la creciente demanda de consumidores que prefieren alimentos naturales y sin alteraciones genéticas.
Con nuevo equipo HPP RV Fresh Foods duplicará su producción
En la constante búsqueda por mejorar eficiencia y calidad de sus productos, RV Fresh Foods ha incorporado la tecnología de procesamiento de alta presión (High Pressure Processing, HPP) de Hiperbaric. Este mes de octubre 2024 RV Fresh instaló un equipo HPP Hiperbaric 525, con el que planea duplicar su producción de guacamole y derivados.
El procesamiento de alta presión, o HPP, utiliza agua y presiones similares a las alcanzadas en el fondo del océano. Con presiones de hasta 6.000 bares, equivalentes a 87.000 psi, en ciclos que suelen durar entre tres y cinco minutos, se inactivan por completo microorganismos patógenos deterioradores como la Salmonella y el E. Coli, sin necesidad de aditivos ni conservantes.
A diferencia de otras tecnologías de conservación que pueden afectar la calidad sensorial y nutricional de los alimentos, la HPP mantiene las propiedades organolépticas del producto (sabor, color y textura) prácticamente intactas. “La tecnología de alta presión (HPP) aplica presión en lugar de calor, lo que resulta ideal para productos como el aguacate, que bajo el calor cambia su color, textura y sabor”, nos dijo Roberto Peregrina, director de Hiperbaric para los Estados Unidos y miembro de su junta directiva. Esto resulta especialmente beneficioso en el caso del aguacate, un producto delicado que puede oxidarse y perder calidad rápidamente. La tecnología HPP no solo preserva la frescura, sino que, dependiendo de las condiciones de almacenamiento y transporte, puede extender la vida útil de los productos hasta por 90 días.
Hasta 8.000 libras de guacamole por hora
La Hiperbaric 525 utilizada por RV Fresh Foods representa el sistema de HPP más productivo del mercado, equipado con 12 intensificadores y una capacidad de 525 litros (150 galones), lo que le permite procesar hasta 8.000 libras de guacamole por hora. Este nuevo equipo se une a una máquina Hiperbaric 420, adquirida previamente por RV Fresh Foods para fortalecer aún más las capacidades de procesamiento de la empresa y tener una capacidad combinada de unas 15.000 libras por hora.
Con ambas máquinas instaladas en su planta de última generación en Uruapan, RV Fresh Foods ahora tiene capacidad de satisfacer una demanda en aumento, especialmente a los mercados de exportación. “Esta es la primera vez que instalamos un equipo de ese tamaño en México […] es una máquina que tiene 12 intensificadores, lo cual la hace muy rápida”, nos explica Roberto Peregrina. “En México solamente existía una máquina similar en modelo en el estado de Veracruz dedicada a los cítricos. Este es el primer equipo 525 instalado para la fabricación de guacamole”.
“Esta instalación marca un hito no sólo para RV Fresh Foods, sino para toda la industria procesadora de aguacate en México”, afirma Roberto Peregrina. "El sistema Hiperbaric 525 no tiene comparación en su capacidad y eficiencia, lo que permite a RV Fresh Foods duplicar su capacidad de producción y satisfacer la creciente demanda de guacamole fresco de los consumidores".
Por su parte, José Ramón Valencia explica el impacto que la nueva adquisición tiene para la empresa: “La demanda de productos frescos y naturales sigue creciendo. Gracias a la tecnología HPP, nuestros productos cumplen con los estándares de calidad y frescura que los consumidores esperan. Esto nos permite no solo mantenernos en el mercado, sino diferenciarnos de la competencia”.
Ciclos de procesamiento de 6 minutos aproximadamente
La elección de la unidad Hiperbaric 525 fue estratégica para RV Fresh Foods, pues ofrece la capacidad de producción más alta dentro de la gama de máquinas de HPP. Su volumen de procesamiento de 525 litros permite duplicar la producción en comparación con equipos de menor capacidad, lo que implica una reducción considerable de los costos de operación en términos de consumo energético y tiempos de ciclo.
Cada ciclo de procesamiento tiene una duración aproximada de tres minutos y, gracias a su diseño optimizado, permite una carga y descarga rápidas que minimizan los tiempos muertos y aumentan la eficiencia general del proceso. La construcción robusta de la Hiperbaric 525 también asegura su durabilidad y confiabilidad a largo plazo, un factor clave para RV Fresh Foods en su plan de expansión.
El director general de RV Fresh Foods en México resalta la rentabilidad de la máquina: “Con la Hiperbaric 525, estamos maximizando nuestra producción al tiempo que reducimos los costos de operación y mantenimiento. Esta tecnología no solo nos permite alcanzar una producción escalable, también mantener la calidad y frescura que nuestros clientes esperan”.
Un ritmo de producción sin interrupciones en procesamiento de guacamole
La incorporación de la Hiperbaric 525 a la línea de producción de RV Fresh Foods fue un proceso integral que requirió ajustes en la estructura de la planta y en la capacitación del personal. La implementación de esta tecnología implicó reestructurar los espacios y rediseñar los flujos de trabajo para aprovechar al máximo las capacidades de la máquina. Esto incluyó la reubicación de estaciones de carga y descarga, así como la capacitación intensiva de los operadores en los protocolos de seguridad y operación del equipo.
Un aspecto clave en el éxito de la implementación fue el soporte técnico proporcionado por Hiperbaric, que incluyó tanto entrenamiento práctico como teórico. José Ramón Valencia enfatiza en que la capacitación del operador es fundamental, ya que el éxito del proceso depende de la habilidad de los operarios para programar los ciclos, monitorear la presión y controlar los tiempos de procesamiento. “Hiperbaric nos ha proporcionado apoyo continuo, asegurando que nuestro equipo esté bien preparado y que cualquier eventualidad pueda ser resuelta rápidamente”, comenta Valencia. Esta colaboración ha permitido a RV Fresh Foods operar la Hiperbaric 525 con confianza y eficiencia, manteniendo el ritmo de producción sin interrupciones.
El impacto en la sustentabilidad con tecnología HPP de Hiperbaric
Además de los beneficios en términos de calidad y vida útil, la tecnología HPP ha tenido un impacto positivo en la sostenibilidad de esta compañía mexicana. De acuerdo con Valencia, el uso de la tecnología HPP permite a la empresa procesar aguacates que, debido a sus imperfecciones estéticas, no podrían venderse en su forma original. Esto contribuye a reducir el desperdicio de alimentos y optimiza el aprovechamiento del producto.
El proceso de alta presión, al no requerir calor ni conservantes, reduce también el consumo energético en comparación con otros métodos de conservación. Esta eficiencia energética es una ventaja importante en un contexto en el que la sostenibilidad es cada vez más valorada por los consumidores y reguladores.
RV Fresh Foods ha logrado reducir su huella de carbono, alineándose con las demandas del mercado y con las normativas ambientales que comienzan a cobrar gran relevancia en los países de destino de sus productos, como Estados Unidos y Alemania.
Capitalizando en la demanda global de productos de aguacate
La implementación exitosa de la Hiperbaric 525 ha sentado las bases para el crecimiento futuro de RV Fresh Foods. La empresa está evaluando la posibilidad de adquirir un tercer equipo HPP en el corto plazo, con el fin de incrementar su capacidad productiva y responder a la creciente demanda de productos de aguacate en el mercado global. Se espera que el mercado de aguacate procesado crezca a una tasa anual compuesta del 5,7 % entre 2023 y 2030. Y RV Fresh Foods está preparada para aprovechar esta oportunidad.
La empresa también planea diversificar su portafolio de productos, introduciendo nuevas variantes de salsas y purés a base de aguacate, así como productos de valor añadido como snacks y dips saludables. Esta expansión de la oferta responde a la tendencia de consumo de alimentos saludables y convenientes, un nicho en rápido crecimiento tanto en Estados Unidos como en Europa.
El caso de RV Fresh Foods y su inversión en tecnología de procesamiento de alta presión de Hiperbaric ejemplifica cómo la innovación tecnológica puede transformar una industria y posicionar a una empresa en un mercado global. La adopción de la tecnología HPP ha permitido a RV Fresh Foods mejorar la calidad de sus productos, extender su vida útil y reducir su impacto ambiental. Con una visión clara de crecimiento y sostenibilidad, RV Fresh Foods se proyecta como un referente en la industria del aguacate procesado, llevando productos frescos y naturales a consumidores en todo el mundo.
La empresa ocupa unas instalaciones en Uruapan, Michoacán, que cubren 20.000 metros cuadrados y emplean a 680 personas. RV Fresh se dedica al procesamiento de productos de aguacate de alta calidad.
RV Fresh Foods no vende sus productos directamente en México y su principal mercado es Estados Unidos, donde concentra el 80% de sus ventas. En Europa, la compañía ha establecido oficinas comerciales en los Países Bajos, y actualmente está presente en 18 países de la Unión Europea.
