Por Michael Costa
Muchas instalaciones de alimentos abarcan varios miles de metros cuadrados bajo un mismo techo, diseñadas para albergar líneas de procesamiento pobladas por enormes equipos interconectados para fabricar productos en masa para el mercado. Pero dentro de muchas de estas plantas hay un sistema de procesamiento de alimentos paralelo más pequeño, donde las fórmulas y recetas se prueban en lotes minúsculos hasta que la combinación correcta de ingredientes se perfecciona y está lista para escalar a la producción comercial.
