Según el Worldwatch Institute, la producción de carne se ha triplicado en las últimas cuatro décadas a nivel mundial y ha aumentado un 20 por ciento en los últimos diez años. Para ayudar a satisfacer la mayor demanda de productos cárnicos, JBT Avure ha adquirido recientemente una nueva tecnología de procesamiento de alta presión (HPP) que beneficiará a los procesadores de carne, minoristas y consumidores.
La nueva tecnología HPP de JBT Avure para carne fresca molida conserva el aspecto y la textura naturales durante el proceso de alta presión. Según el vicepresidente de Ciencia de Alimentos y Microbiología de JBT Avure, el Dr. Errol Raghubeer, "los beneficios de esta nueva tecnología tienen que ver con que las empresas cárnicas, minoristas y consumidores pueden aprovechar mejor los beneficios de seguridad alimentaria que proporciona la tecnología HPP como resultado de los productos más naturales. Además, con el historial comprobado de inactivación de patógenos y bacterias que deterioran el uso de HPP, los productores de carne fresca molida que utilicen esta tecnología podrán tener un paso de letalidad (FISI 612.2) para carne fresca molida".
Actualmente esta nueva tecnología está pendiente de aprobación por parte del USDA en Estados Unidos. Las oportunidades internacionales existen antes de la aprobación por parte del USDA con precedentes favorables ya establecidos en varios países, dice la compañía.
La carne molida fresca es la primera aplicación para esta tecnología que está programada para expandirse a la carne de músculo entero, así como al polly y el cerdo también en el futuro.
De acuerdo con JBT Avure, las compañías cárnicas fueron una de las primeras categorías de alimentos en utilizar HPP y en obtener los beneficios de la etiqueta limpia, la seguridad alimentaria y la extensión de la vida útil. Procesadores de carne preocupados por los retiros debido a salmonella, e. coli o listeria pueden usar HPP en la carne molida y saber que la comida es segura. Los minoristas también se beneficiarán de la inocuidad de los alimentos y de la vida útil más prolongada dado que tienen menos desperdicio de alimentos. Los consumidores podrán mantener la carne molida en su refrigerador durante mucho más tiempo y posiblemente no necesitarán congelarla. Cuando estén listos, pueden preparar y cocinar la carne molida a temperaturas menos comunes con un riesgo mínimo de enfermarse o de contaminar otros alimentos.
La directora de marketing de JBT Avure, Lisa Wessels, afirma al respecto: “Con la nueva tecnología HPP de JBT Avure, además de los beneficios del aspecto natural y la prolongación significativa de la vida útil, las compañías cárnicas ahora pueden mitigar las amenazas a su marca a través de retiros de seguridad alimentaria porque la HPP reduce efectivamente la posibilidad de los retiros de comida que estamos viendo cada vez con más frecuencia. Los procesadores no tendrán que confiar en el consumidor por más tiempo de aplicar el paso final para eliminar los patógenos potenciales al cocinarlos", agrega.
En una entrevista con ProFood World, Wessels dijo que la nueva tecnología "destruirá todos los agentes patógenos en la carne molida, por lo que podrá cocinarse y no preocuparse por caer enfermos". En algunos casos, agrega, con las propiedades de extensión de vida útil que tiene la tecnología HPP, será posible que los consumidores ya no tengan que congelar la carne molida.
