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¿Qué es el corte de alimentos por ultrasonido?

El corte de alimentos por ultrasonido mejora la calidad de corte y la consistencia de los alimentos, al separarlos de manera limpia y sin deformación.

Equipo para corte de alimentos por ultrasonido
Equipo para corte de alimentos por ultrasonido, de Sonics & Materials, Inc.

El corte de alimentos por ultrasonido utiliza cuchillas vibratorias de alta frecuencia. La aplicación de vibración ultrasónica a una herramienta de corte crea una superficie para cortar casi sin fricción que brinda muchos beneficios, según Bill Aurand, gerente de tecnología de envasado de Sonics & Materials, Inc.

“Esta superficie de corte de baja fricción puede cortar muchos productos alimenticios de forma limpia y sin manchas. También es posible lograr rebanadas muy finas debido a la resistencia reducida ", agrega Aurand.

Los alimentos que contienen partes de verduras, carnes, nueces, bayas y frutas se pueden cortar sin deformación o desplazamiento del producto interno. La condición de baja fricción también reduce la adherencia del producto a las herramientas de corte, generando como resultado cortes más constantes y menos tiempo de inactividad para la limpieza.

Además, gracias al control de proceso avanzado que está disponible en los generadores de ultrasonido, el rendimiento de corte se puede manipular ajustando los parámetros del equipo.

Aplicaciones del corte de alimentos por ultrasonido

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